Blitz – Mayo, schnelle Aioli

Für alle, die es eilig haben, hier das absolut coole Mayo Rezept.
Mit wandelbaren Aromen wird die Mayo zur Allzweckwaffe!

Grundzutaten:
*
300 ml Öl (wir verwenden Sonnenblumenöl, Olivenöl ist nicht geeignet, das wird bitter)
* 1 ganzes Ei (Zimmertemperatur)
* 1 TL Senf
* Salz, Pfeffer, ein paar Spritzer Zitronensaft

für Aioli:
* 2 Knoblauchzehen gerieben (oder mehr, je nach Geschmack)

für Basilikum-Mayo:
* Basilikumblätter fein hacken und mit in den Mixbecher geben

Alles zusammen in einen Becher geben, den Zauberstab unten auf dem Boden platzieren, einschalten und während dem Mixen langsam nach oben ziehen. Ratzfatz haste eine wunderbar dicke Mayo.
Wer´s etwas „leichter“ mag, kann am Ende noch etwas Joghurt dazu geben, dann wird die Mayo aber flüssiger!

Hühchen im Gemüsebett mit Polentasticks und Blue Cheese Dip

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Eigentlich ist das ein Resteessen, denn ich hatte noch Gemüse von meiner Kartoffelsuppe über. Was war drin?
Gemüsebett:
Lauch, Pak Choi, Zwiebel, Kohlrabi, Oliven, Zitrone
Polenta:
Minutenpolenta, Salz, Pfeffer, Butter und Parmesan
und zum Panieren Mehl, Ei, Paniermehl und Grieß
Blue Cheese Dip:
Creme Fraiche, Stilton

Hühnchen mögen wir eh und da mein Mann die Knabberei am Knochen nicht mag, habe ich ausgelöste Hähnchenschenkel gekauft.
Die Hähnchenteile wurden in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert und anschließend in der Pfanne kross angebraten.
Das Gemüse habe ich etwas klein geschnitten und zusammen mit den Oliven und Limettenspalten und mit etwas Olivenöl in die Auflaufform gelegt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach einfach die Hähnchenteile auf das Gemüsebett legen und im Ofen bei 200Grad fertig braten lassen, bis das  Gemüse gar ist. Die Hähnchenteile sind dabei kein Problem, die Hitze kann sich gut verteilen und gart alles saftig.
Die Polenta kann man gut vorbereiten (nach Angaben auf der Verpackung).
Gut abkühlen lassen, so dass sie fest wird.
Dann in gleichmäßige Sticks schneiden und ganz klassisch panieren (Mehl, Ei, Paniermehl). Ich gebe zum Paniermehl immer noch etwas Grieß hinzu, das macht die Panade besonders knusprig. In der Pfanne Gold gelb braten und zum Hähnchen im Gemüsebett reichen.
Der Saft des Gemüses und der Hähnchenteile ergibt eine tolle Soße.
Zu den Polenta-Sticks habe ich aus Creme Fraiche und etwas Blue Cheese (Stilton) einen kleinen Dip gemacht. Sehr fein!

Griechenland auf meiner Zunge: Fava

In früheren Zeiten war das mal ein Arme-Leute Essen. Heute wird es als Spezialität bezeichnet und je nach Region unterschiedlich zubereitet. Wir haben erlebt, wie dieses doch so einfache Gericht geadelt wurde.
Noch immer inspiriert durch das fabelhafte Essen im Marmita auf Skiathos habe ich am WE versucht das Gericht nach zu basteln.
Die gelben Fava Linsen hatte ich schon seit Ewigkeiten im Schrank, fast vergessen, aus irgendeinem Urlaub mal mitgebracht.
Eine Kochanleitung konnte ich auf der Packung nicht erkennen…..ich kann griechisch nicht lesen, und es waren auch keine Zahlen drauf, die mir einen Hinweis hätten geben können.
Also kurz abfotografiert und unsere Freunde gefragt….. die konnten uns allerdings auch keinen Hinweis geben.
Wer nicht wagt, der nicht gewinnt……

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250gr Linsen mit 750ml Wasser zum Kochen gebracht. Nach einer halben Stunde klein gewürfelte Zwiebeln und Salz dazu geben.
Und als die Linsen schon fast von selbst zerfallen sind, bin ich mit dem Zauberstab durch die Masse und habe sie zu einem  homogenen Püree verwandelt.
Etwas Olivenöl dazu, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon war die Basis für ein wunderbares Fava fertig.
Die Krönung war natürlich das Topping auf dem Fava.
Dazu haben wir eine Rispe Honig-Dattel Tomaten  mit Olivenöl und etwas Salz auf dem Grill geschmort. Die Rispe mit dem entstandenen Saft auf das Fava geben, ein paar Kapern und Kapernäpfel und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben.
Alle Komponenten zusammen gegessen ergeben eine unglaubliche Geschmacksexplosion im Mund, süß, fruchtig, säuerlich, salzig, das samtige Gefühl des Fava, ein Traum!
Meine Kreation kam dem Original schon sehr nah.
Beim nächsten Versuch werde ich noch etwas mehr Flüssigkeit ins Fava geben, damit es noch „fluffiger“ wird.

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Im Prinzip geht das Gericht als Vor / Hauptspeise durch. Serviert man es mit dünnem Fladenbrot, welches geröstet ist, kann man gar nicht mehr aufhören zu essen.
Wir haben nicht eher Ruhe gegeben, bis die Schüssel leer war :0)
Als Hinweis: die 250gr Linsen haben wir zu zweit geschafft…..

 

 

Rote Bete Dip

soooooo gesund……als Kind hättest du mich damit jagen können. Mittlerweile liebe ich sie in (fast) allen Varianten.

Kürzlich haben wir bei Conny eine wunderbaren Dip gegessen, der es spontan in meine Hittliste geschafft hat. Irre Farbe, scharf, würzig, toll auf Brot oder auf Crackern.

Das Rezept ist wirklich einfach, du benötigst nur:

1 Packung Rote Bete (vorgegart)

Meerrettich  aus dem Glas

Walnüsse

Salz, Pfeffer, Öl, Essig, Zitronensaft

Rote Bete und Walnüsse im Mixer zerkleinern. 2-3Teelöffel Meerrettich dazugeben und mit den restlichen Zutaten nach Geschmack abwürzen.

Klasse Rezept für Vegetarier und Veganer!

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Gemüse Fritter mit Dip

Vom Wochenende noch Reste im Kühlschrank? Keine Ahnung was mit den gesammelten Werken anzufangen ist? Vor dieser Frage stehen wir regelmässig. Ich bin kein Freund von großzügigem Wegwerfen, deshalb hab ich mich den „Leftovers“ angenommen.
Was hatte der Kühlschrank zu bieten? Ein Rest kleine Kartöffelchen vorgekocht, Fenchel und Auberginenabschnitte, Chilischote und Frühlingszwiebeln…….. im Supermarkt fiel mir Rosenkohl in die Hände und ich habe noch Quark mitgenommen.

Den Rosenkohl habe ich in feine Streifen geschnitten und in der Pfanne mit wenig Fett angedünstet, bis er fast gar ist. In der Zwischenzeit habe ich die Kartoffel in kleine Würfel geschnitten und mit dem Stampfer etwas zerdrückt. Ein wenig Chili und Frühlingszwiebel dazu, dann den Rosenkohl. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß zur Bindung der Masse zwei EL Mehl und zwei Eier dazu geben. Fertig ist die Masse.
Die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und klein Batzen von der Masse in die Pfanne geben und etwas platt und in Form drücken.
Während die Küchlein eine schöne Farbe annehmen, den Quark mit Frühlingszwiebeln und Chili, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Küchlein von beiden Seiten goldgelb braten und auf einem Küchenkrepp kurz ruhen lassen.
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Sehr saftig und würzig, ich liebe es.
Die restlichen Fritters gibt´s morgen, dazu hab ich mir ein wenig Couscous (mit Frühlingszwiebeln, Chia und Chili)  gemacht. Eine schicke Bento Box für´s Büro.
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7 Layer Greek Dip – Sommerlicher Dip/Salat/Aufstrich

Der Sommer kommt hoffentlich noch!
Hier eine Empfehlung für einen wahrlich fantastischen Dip/Salat/Aufstrich.
So richtig zuordnen lässt sich das Ergebnis nicht.
Es wird geschichtet, vermischt sich aber beim Entnehmen aus der Schüssel, man kann es verrühren, aufs Brot schmieren, als Dip essen, das Ergebnis ist immer das Gleiche: es schmeckt sau gut!
click hier!

Danke skinnytaste.com

Flammlachs mit selbstgebackenem Brot und Dip

Absolut empfehlenswert, weil sehr leicht zu machen, mit absolut köstlichem Ergebnis.
Wir haben in der Metro eine Lachsseite gekauft.
Vorbereitet werden musste wenig. Ich hab den Lachs etwas zurecht gestutzt, damit er aufs Brett passt und ein paar wenige Gräten gezogen.

Zu der Vorrichtung muss ich jetzt nochmal was sagen. Wir haben ein Set aus 2 Brettern und 2 Halterung gekauft. Ist zwar nicht ganz billig, aber eben auch sehr komfortabel.
Mit ein wenig Pioniergeist und Geschick kann man sich aber auch anders behelfen.
Man kann durchaus ein Buchen-Brett nehmen und den Fisch entweder festnageln (ja, ehrlich!) oder mit Draht (Edelstahl ist am besten) am Brett fixieren. Eine Kreuzigung im eigenen Garten, kicher…..

Nun, das Feuer ist relativ schnell entfacht, wir greifen hier auf heimisches Buchenholz zurück, aber auch alle Obstgehölze sind geeignet.
Das Brett muss man ein paar Stunden in Wasser einweichen, sonst fackelt es zu schnell ab.
Wir machen das in der Dusch- oder Badewanne. Stell  nen Topf drauf, damit das Brett unter taucht.
In der Zwischenzeit kann man sich um den Fisch kümmern.
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Wir haben die Schale von 2 Limetten abgerieben, etwas Wacholder zerstossen, Meersalzflocken und schwarzen Pfeffer  verwendet.
2015-02-28 18.34.46Das Brett wurde etwas eingeölt, damit der Fisch nicht anhaftet.
Die Gewürze gleichmässig verteilen und den Fisch „festklemmen“.
2015-02-28 18.36.42Wenn das Feuer eine schöne Glut und ein paar Flammen hat, wird der Fisch so befestigt, dass er in einem guten Winkel zu Feuer und Glut steht, aber nicht zu sehr den Flammen ausgesetzt ist.
Man kann die Hitze regulieren, indem man das Feuer auseinanderzieht, zusammen schiebt, noch Holz nachlegt oder den Winkel verändert.
Fertig ist der Fisch, wenn  kein Eiweiß mehr austritt.
Dazu gabs das bewährte  selbstgebackene Brot click hier
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und einen kleinen Dip.

Zutaten Dip:
Mayonnaise
Joghurt
Knoblauch (fein gerieben) soviel man möchte
Salz
Pfeffer
Limettensaft
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