BBQ: Dry Aged Burger mit Parmesan-Bratkartoffelscheiben, Spargelragout und Wildkräuteraioli

Freitagabend Essensplanung….mal gucken, was mir so vor die Flinte läuft.
Spargel, Kartoffeln, Sauce Hollandaise (mach ich nich selber), Schnitzel, so der erste Plan.
Hui, Wildkräuter bei Lidl? Yo, muss ich probieren.
Zu Hause angekommen hab ich die Planung etwas abgeändert. Schnitzel gibt´s Sonntach, heute Abend gibt´s Burger!

Die Buns sind selbst gebacken, das Patty ist aus der Metro, Black Angus Dry Aged, das hatten wir noch im Froster.

*Eine schnelle Aioli habe ich mit den Wildkräutern und frittiertem Knoblauch verfeinert.
Für die Aioli gibt´s ein ganz einfaches Rezept
– 1 Ei (Zimmertemperatur)
– 1TL Senf
– 300ml Sonnenblumen-Öl
– etwas Salz
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, dann mit dem Zauberstab von unten anfangen zu vermischen und nach und nach den Zauberstab nach oben ziehen. Es entsteht wie von Zauberhand eine tolle feste Mayonnaise. Ich hab die gehackten Wildkräuter, etwas Pfeffer, Limettensaft und frittierten Knoblauch dazugegeben und nochmal den Zauberstab durch die Mayo gejagd. Sehr lecker, kannste erst mal kalt stellen.

* Von dem Spargel für Sonntag habe ich 2 Stangen abgezweigt, geschält und gar gekocht.
Noch warm die Stangen  (die Spitzen verwahren) in Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren, in eine Schüssel geben. Mit Whisky Essig, etwas Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Als Highlight fermentierten Kampot-Pfeffer und zerstoßene  rosa Pfefferbeeren untermischen. Ziehen lassen.
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* Zwei Kartoffeln in ca 2mm dicke Scheiben schneiden und kurz vorgaren. Anschließend in der Grillpfanne anbraten und anschließend abkühlen lassen.
Auf die Kartoffeln kommt geriebener Parmesan und die Kartoffelscheiben kommen kurz unter den Grill, bis der Käse zerlaufen ist und goldgelb ist.
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* Die Spargelspitzen hab ich in der Grillpfanne auch noch etwas Farbe nehmen lassen.
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Burger Pattys medium braten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Burger zusammenbauen: Bun – Aioli – Kartoffelscheiben – Spargelragout – Patty – Aioli – Bun
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Zum Burger haben wir ein paar Fritten gemacht. Wir lieben die Jumbo Fries von Lidl, die sind echt lecker. Dazu etwas warme Sauce Hollandaise….das macht glücklich!

Kleiner Hinweis:
Um kleine Portionen wie die 3 Stangen Spargel oder 2 Kartöffelchen zu garen, benutze ich die Mikrowelle……die benutze ich sonst fast nie.
Es gibt zum Beispiel einen ganz tollen Dampfgarer von Lékué.
Man benötigt nur ganz wenig Flüssigkeit und es geht wirklich ratzfatz, weil der Garraum klein ist. Das Schöne an dem Teil ist, dass man ihn an den Seiten gut anpacken kann und dass er sehr gut den Dampf drin hält. Aufpassen beim Öffnen….it´s hot!

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Schmackofatz Burger mit Avocadocreme, Rotweinzwiebeln und Baconvariationen

Ja, es ist vollbracht. Am Freitagabend haben wir unser lecker Essen Wochenende eingeläutet.
Am Ende waren wir zufrieden, satt und glücklich. Aber eins nach dem anderen.
Begonnen habe ich mit der Herstellung der Burger Buns. Ich kann es nur jedem ans Hez legen, lasst die Finger von den gekauften schwammartigen Gummidingern. Doch! Es lohnt sich, die Buns selbst zu backen und ganz ehrlich, es ist ganz einfach. Es braucht etwas Zeit zum Vorbereiten, aber mann sitzt ja nicht daneben und so lässt sich der Teig wunderbar nebeher herstellen.


Die Patties hat mein Mann aus der Metro mitgebracht, irisches Beef mit Dry Aged Anteil.
Schöne Patties mit aromatischem Fettanteil, amtliche Größe: 200gr

Vorbereitet hatte ich dazu eine köstlich cremige Avocadocreme:
1 Avocado
1/3 Gorgonzolakäse20160205_184912
1/2 Becher Creme Fraiche
1/2 rote Chili Schote fein gehackt
Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
Avocado aushöhlen und das Fruchtfleisch mt der Gabel zerdrücken. Den Gorgonzola ebenfalls zerdrücken und mit der Avocado vermischen. Creme Fraiche dazu, Zitronensaft, Chilis einrühren und großzügig würzen. Fertig!

Die Rotweinzwiebeln sind ganz einfach zuzubereiten, bedürfen jedoch etwas Aufmerksamkeit.
Hier das Rezept:
5 rote Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden20160205_1849073 EL brauner Zucker
2 EL Balsamico
1/2 Flasche Rotwein
1/2 rote Chili in feine Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln und Chili mit dem Zucker bei mittlerer Hitze anschwitzen lassen. Mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den Balsamico hinzufügen und immer wieder mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Abwürzen und fertig.

20160205_185321Die Patties haben wir wegen des Wetters (es schüttete wie aus Eimern) in der Pfanne gemacht. Aussen kross und innen waren sie noch schön rosa.
Hier die „Montage“ Anleitung:
-Bun aufgeschnitten (logisch) und angeröstet, ansliessend mit Baconbutter bestrichen
-2 Blätter roter Chicoree
-Avocadocreme
-Pattie
-Käse (würziger Gryere)
-Rotweinzwiebeln
Baconmarmelade
-Bun Deckel
Die Lagen lassen sich nach Geschmack variieren. Ich habe den Käse und die Baconmarmelade weggelassen, mein Mann hat den Burger mit allem gegessen.
Sesationeller Geschmack! Aufgrund der enormen Größe  mussten wir den Burgern mit Messer und Gabel zuleibe rücken :0)
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Dazu habe ich Fritten im Backofen selbst gemacht….. die hätte es gar nicht gebraucht.